AFFETTATO IN ATMOSFERA CONTROLLATA
1 Pressatura con sacchetto
Il prosciutto disossato viene preparato mediante taglio in prossimità del fiocco per essere successivamente inserito all’interno dello stampo avvolto da veline per uso alimentare che conferiscono al prodotto una maggiore igiene e aiutano la fase di estrazione della mattonella nello sconfezionamento.
2 Confezionamento con lamelle e tamponi
Attorno ad ogni singolo prodotto (mattonella) vengono inserite tra due lamella e due tamponi che serviranno a dare e mantenere la forma alla mattonella così formata durante la pressatura.
3 Sottovuoto
La mattonella precedentemente formata e confezionata viene messa sottovuoto. |
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4 STOCCAGGIO
Le mattonelle sottovuoto vengono adagiate sopra bilancelle e seguono un processo di raffreddamento all’interno di celle frigorifere. Il prodotto rimane nella prima cella dalle 10-12 ore per portare le mattonelle attorno agli 0, successivamente vengono portati nella seconda cella dove in 24 ore ad una temperatura di refrigerazione il prodotto risulta essere pronto.
5 SCONFEZIONAMENTO
Le mattonelle successivamente alla fase di stoccaggio in cella escono e vengono preparate per essere successivamente affettate. Questa fase detta anche di svestizione del prodotto altro non è che il processo mediante il quale vengono eliminate lamelle e tamponi per consentire la liberazione della mattonella di prosciutto pronta per essere poi affettata.
6 AFFETTAMENTO
Processo mediante il quale il prodotto precedentemente ottenuto viene affettato all’interno della camera bianca in atmosfera protettiva. |
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7 CONFEZIONAMENTO
Le fette di prosciutto ottenute dalla macchina affettatrice vengono poste all’interno delle vaschette e sigillate dalla confezionatrice, il tutto avviene sempre all’interno della camera bianca.
8 METALDETECTOR
Ogni vaschetta che si appresta ad il controllo del peso e relativa etichettatura passa prima al controllo del metaldetector. Tutte le vaschette sono controllate.
9 ETICHETTATURA
All’uscita della camera bianca le vaschette vengono etichettate in modo da poter riportare su ogni singola confezione il lotto e la data di scadenza, e altre caratteristiche del prodotto preso in considerazione.
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