La corona ducale del
Consorzio del Prosciutto di Parma.

Dopo una scelta accurata su allevamenti e macelli selezionati, iniziamo il nostro lavoro. Poco sale distribuito rigorosamente a mano e in quantità equilibrata, solo l’occhio esperto come guida a stabilire la dose giusta per ogni singolo prosciutto. Niente conservanti nè additivi. Poi il tempo e l’aria ideale, che attraverso le finestre entra nei nostri locali di stagionatura, fanno il resto.




 

Numeri di produzione.

200.000 sono i prosciutti che ogni anno produciamo sotto la garanzia di tecnici esperti, che controllano con analisi adeguate i parametri di igiene, qualità e sicurezza alimentare. 40 sono i nostri collaboratori e impiegati che con dedizione contribuiscono, dopo 18 mesi di stagionatura sorvegliata e controllata, al risultato finale. La corona ducale del Consorzio del Prosciutto di Parma con sigla aziendale di riconoscimento di filiera "M99" garantisce la dolcezza e l’inconfondibile sapore del nostro prosciutto. 

Oltre a produrre direttamente con il nostro marchio "Le ali del sapore", collaboriamo ormai da anni con marchi distributivi importanti nazionali ed internazionali fornendo oltre a prosciutti interi con osso, anche prosciutti disossati e affettati in vaschetta. Le consegne del prodotto avvengono a mezzo di corrieri a temperatura controllata con merce pallettizzata in cartoni da due pezzi e con la tracciabilità dei codici EAN 13 e/o EAN 128. Rispettiamo i più severi standard di autocontrollo sanitario e HACCP e certifichiamo secondo gli standard UNI EN ISO 9001:2000 VISION, BRC British Retail Consortium, IFS International Food Standard, iso 14000 ed EMAS.

 

 

  

   



La stagionatura: il nostro punto di forza

Producendo in un ambiente non inquinato, grazie ad una collocazione geografica a 800 m. sul livello del mare e lontana dalle arterie di grande comunicazione, la stagionatura delle carni diventa un processo naturale durante il quale è possibile aprire le finestre per utilizzare l'aria che ci circonda.


Altri fattori contribuiscono ad ottenere un prodotto di alta qualità:
A Il clima gode dell’influenza dell’aria marina in quanto siamo su una dorsale appenninica vicino al mare. Di conseguenza l’umidità dell’aria è sempre molto bassa e le condizioni per l’asciugatura e stagionatura del prosciutto sono ideali.

B La materia prima, qualitativamente alta grazie all'accurata selezione delle cosce e al rapporto con macelli e allevatori che dura da 30 anni, rappresenta uno dei punti di forza fondamentali della nostra azienda.
C La lavorazione artigianale delle carni unita ad un sapiente utilizzo delle moderne tecnologie, consentono di ottenere un prodotto dalla qualità distintiva e dal sapore unico.